新年,亲友欢聚一堂,丰盛筵席必不可少。鸡鸭鱼肉,是餐桌上的常备食物。而各种食用油则是烹饪美食不可缺少的材料,面对林林种种的食用油,该如何选择,才能让这个新年吃得开心吃得健康呢? 花生油是豆科植物花生的种子榨出的脂肪油,淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油含锌量高,所以食用花生油特别适宜于大众补锌;花生油中还含有多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效;因此,花生油适合所有人,特别是中老年人食用。
橄榄油以其独特理化指标与保健功能,逐步成为新世纪理想的食用油。西方很多国家已普遍使用橄榄油,除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。同时,橄榄油富含维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收。橄榄油可用于煎炸、烧烤、做酱料和调味品、腌制、焙烘、煮饭等。研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用。
菜籽油所含单不饱和脂肪酸很高,故有与橄榄油相似的作用,它还有利胆的功效。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此,它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的人还是应当少吃。
除此之外,色拉油、小胡桃油、红花籽油、豆油、茶油等也各具功效,大家可以根据性价比、口味等进行选择。
福妈妈提醒大家,油重的食物吃起来固然很香,但只饱了口福,对人的身体健康来说并没有好处,因此要尽量减少油量的摄入。另外,从营养平衡角度出发,选用食用油时不妨经常轮换着吃。 |