新年，亲友欢聚一堂，丰盛筵席必不可少。鸡鸭鱼肉，是餐桌上的常备食物。而各种食用油则是烹饪美食不可缺少的材料，面对林林种种的食用油，该如何选择，才能让这个新年吃得开心吃得健康呢?
　　
　　花生油是豆科植物花生的种子榨出的脂肪油，淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油可提供给人体大量营养，含多种脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油含锌量高，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效；因此，花生油适合所有人，特别是中老年人食用。

    橄榄油以其独特理化指标与保健功能，逐步成为新世纪理想的食用油。西方很多国家已普遍使用橄榄油，除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。同时，橄榄油富含维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。橄榄油可用于煎炸、烧烤、做酱料和调味品、腌制、焙烘、煮饭等。研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养保健作用。

    菜籽油所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的人还是应当少吃。

    除此之外，色拉油、小胡桃油、红花籽油、豆油、茶油等也各具功效，大家可以根据性价比、口味等进行选择。

    福妈妈提醒大家，油重的食物吃起来固然很香，但只饱了口福，对人的身体健康来说并没有好处，因此要尽量减少油量的摄入。另外，从营养平衡角度出发，选用食用油时不妨经常轮换着吃。