三老肉脯干专卖店 地址：学军路群升国际A区（电话:83263176）

(上图为现场烤制)

     提起客家菜，就不能不提“闽西八大干”。客家人早期多聚居山高水冷地区，他们擅长就地取材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物，于是弥漫着浓郁山野气息的“八大干”闻名天下。明溪肉脯干，长汀豆腐干，宁化老鼠干……蔡蔡早就听闻在八大干中，肉脯干口感最佳，这不，当首家获得福建省著名商标的三老肉脯干专卖店进入福州，自然要一尝方休。
    快到三老肉脯干专卖店门口时，一股肉酱香已经弥漫四周。古朴雅致的店堂里，师傅正在迷你的透明玻璃房里为顾客加热那些肉脯干，待热乎乎的是猪肉干摆上柜台，还滋滋的冒着小泡泡。据说，明溪肉脯干自宋代至今已有八百多年的历史，而“三老”是当地最著名的品牌之一。听老板介绍，“三老”肉脯干精选农家猪后腿肉经手工切片，且每片厚度均控制在2毫米以内，再浸腌于加以丁香、茴香、桂皮、糖等秘制配料中，经一周左右，再挂在通风处晾干，待入味后放入烤房熏烤而成。当然其最大的特色便是“三老”，即：工艺老，继续采用腌渍、晾放、竹笼烘干、手工出油等传统工艺；配方老，由肉桂、八角、丁香等二十多种天然香料按传统配方碾磨，对削片后的精肉进行定位调制；口味老，通过老工艺和老配方，一切以天然为本。这古老的配方加上历史的酝酿，吃在嘴里的滋味自是不同。