吃蟹当吃“蟹老宋”，在福州，这已经是很多人口口相传的说法。从缅甸空运而来的个体适中的专用蟹，采用湖北家乡原料经慢火精熬制的酱料，干汤两吃，用膏满肉鲜的香辣蟹来打边炉……靠着这一个个独门秘籍，蟹老宋在榕城声名雀起。节后得空，蔡蔡暮名前往品尝一番。

　　其实，这蟹老宋香锅，在全国都算小有名气，它源于荆楚大地，根植首都北京，自从2001年在北京开设第一家店以来，掀起了一阵阵“香辣蟹风暴”，食客络绎不绝，在京城享有“神奇的蟹老宋现象”的美誉。这里主打的是湖北的特色香锅，特别是以宋氏家族四代单传的秘制香辣酱精心炒制出来的香辣蟹、香辣虾为镇店之宝。不管点的是哪种锅底，啃完鲜美的膏蟹或其他，别忘了叫服务员加入由猪骨、鸡爪、火腿等精心熬制的高汤，涮起火锅来，又是一番美妙滋味。

　　香辣蟹：这是这里当之无愧的招牌菜。端上来的香辣蟹红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。咬上一口，皮薄肉厚、酱香浓郁，融合了酱料的鲜香与炒蟹的醇厚，蟹肉的丝丝鲜甜尽在其中。吃蟹之后应该先涮荤菜。涮荤菜时可适当加入红汤，这样可以最大限度地保留锅中蟹的原味。

　　香辣虾：与香辣蟹一同誉为蟹老宋的招牌菜，原料虾的选择上尤其严苛。所用的虾必须是活虾或新鲜的鲜虾，不能有掉头的或头部发黑的。虾的大小以中虾为好，每只重约13至23克，13至15克的不能超过10%。制作标准与香辣蟹相同，其锅底由特殊的酱料调配而成，看似很辣，但吃起来并不太辣，虾肉入嘴感觉非常Q，非常有味。

　　长江鲴鱼锅：鲴鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鲴”该鱼营养丰富，特别适合老人、小孩食用。“长江鲴鱼锅”就是采用取自长江的珍贵淡水鱼鲴鱼成锅，所用鲴鱼重量在600克至750克之间，现在已经成为蟹老宋的创新菜品之一。

　　现在，蟹老宋还推出“来宾生日有礼”等优惠活动，既能尝美味又有礼，何乐不为呢！

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